广州饭堂承包饮食服务公司: 长期供应广州食堂承包、广州饭堂承包、新塘食堂承包饭堂承包/膳食管理；我司是一家为广大企业提供职工饭堂伙食承包服务的企业;与大型的养殖场,无公害蔬菜种植基地直接挂钩;的配送运输队保证各种粮油,蔬菜能及时运到各地的企业员工饭堂;保障肉菜稳定供应,饭菜质量不受市场价格影响 ；服务于广州、中山、东莞、珠海、深圳、惠州、佛山、南海、顺徳、四会、汕头、潮州、新塘、云浮、湛江、清远、韶关 莞城、南城、万江、东城、凤岗、龙岗、长安、虎门、厚街、沙田、道窖、洪梅、麻涌、中堂、高埗、樟木头、大岭山、望牛墩公司坚持以“规范经营，诚信为本，我们用科学规范的化管理，大规模及低成本的统一配送，大大提高企业员工的伙食
切配工作的刀法运用
刀工技术是根据原料性质、菜肴品种以及烹调要求，采用相应的刀法，熟练地将原料切成大小、厚薄、长短一致的块、条、丁、片、丝、末以及各种花刀块等。
1、常用刀法：指刀与原料成直角的方法，常用刀法可以分为切、劈、剁；
2、平刀法：操作时刀与砧板成平行的状态的刀法，可分为：平刀批、推刀批、拉刀批；
3、斜刀法：也称坡刀法，也是片刀法的一种，操作进刀与原料或砧板成斜角，斜刀法还可分为正刀片和反刀片两种：
①正刀片：操作时刀身倾斜，刀背向外，刀刃向里，刀与砧板成较小的角度，片时刀由外向里移动，此刀法适用于无骨韧性原料；；
②反刀片：刀背朝里，刀刃向外，刀身略偏移，刀片进原料由里向外移动，此刀法适用于脆性或易滑原料，如鱿鱼、莴笋等；
4、其他刀法：一种是用刀的平面拍击原料，根据原料的不同和烹调需要，将原料拍松、拍平、拍酥。如葱、蒜、姜、大排等；另一种是用刀将原料上的赃物及毛茬刮掉；
5、剞刀法：将上述各种刀法进行混合使用，在原料表面纵横交错剞上花纹的刀法，经剞刀法加工的原料表面在成熟后可表现在出各种形状。剞刀法包括蓑衣刀法、柳叶刀法、十字花刀、松鼠花刀、葡萄花刀、麦穗花刀等。
承包工地食堂菜谱简介
制作时间：10 30 分钟 制作简易度： ★★★ 口味：咸甜鲜香，多重口感
材料
材料： 新鲜黄花鱼1条（300克）嫩笋尖50克，水发香菇2朵，五花肉50克，生姜2片，大蒜3瓣，香葱1
根
调味料： 红油豆瓣酱1/2大匙，生抽1/2大匙，老抽1/2大匙，砂糖1/2大匙，料酒3大匙，鸡精1/4小匙，白胡椒粉1/8小匙
以上信息由专业从事工业园餐饮有限公司价格的万家欢于2024/6/22 7:07:27发布
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